От выбора локации зависит успех ресторана, но правильное место подобрать не так просто. Чтобы ресторан был востребованным и рентабельным, важно найти золотую середину — подходящее место за разумную арендную плату.
Рассказываем по шагам, как выбрать и оценить потенциальные локации.
Рассказываем по шагам, как выбрать и оценить потенциальные локации.
Шаг 1. Выбрать локацию под целевую аудиторию
Ваша аудитория зависит от концепции ресторана: условно в фаст фуд ходят студенты, а в кафе с молочными коктейлями — мамы с детьми. Ваша задача — понять, кто ваша целевая аудитория и где она обитает. Это место и будет идеальной локацией для ресторана.
Опыт Шашлыкоff
Гриль-бары Шашлыкоff — «рестораны каждого дня». Невысокий средний чек (800 рублей) и меню на любой вкус привлекают широкую аудиторию: в зале одновременно могут сидеть студенты, сотрудники ближайших офисов, пришедшие на бизнес-ланч, и пары с детьми. Поэтому наши заведения могут быть в ТЦ, на первой линии в центре города и даже в спальных районах, если бренд уже заработал лояльность в городе.
Шаг 2. Оценить востребованность места
Чтобы быть уверенными, что ресторан в выбранном вами месте будет востребованным, проанализируйте три условия:
- трафик — сколько людей проходят мимо рассматриваемой локации,
- выручку конкурентов — общая сумма, которую заработала точка общепита в выбранном радиусе.
- местоположение — легко ли добраться до места пешком, на машине, видно ли место с дороги.
В зависимости от типа заведения и конкретной франшизы требования к выбору локации могут быть разные. Например, для заведения со стрит фудом не обязательна парковка — большинство людей берут еду навынос, проходя мимо. В случае с рестораном — наоборот, поблизости должны быть парковочные места.
Если локация и помещение соответствуют показателям нормы, то с большей вероятностью в ресторан будет приходить достаточно посетителей.
Если локация и помещение соответствуют показателям нормы, то с большей вероятностью в ресторан будет приходить достаточно посетителей.
- Минимальный трафик
Для гриль-баров мы стараемся рассматривать локации с целевым трафиком от 150 тыс человек в месяц — это одна из гарантий востребованности места.
Как понять, что трафик целевой? Рядом должно быть хотя бы что-то из перечисленного ниже.
Как понять, что трафик целевой? Рядом должно быть хотя бы что-то из перечисленного ниже.
- офисные центры, сотрудники которых могут ходить к вам на бизнес-ланч;
- туристические места;
- жилые дома, которые обеспечат вас гостями в выходные;
- другие точки общепита — локация будет ассоциироваться у людей с местом, где можно покушать.
Как посчитать трафик:
- Вручную — нанять человека, который подсчитает среднее количество людей, проходящих мимо. Советуем использовать этот метод, если трафик нужно измерять редко и по одной локации, иначе это будет невыгодно.
- Посмотреть трафик в сервисе для оценки размещения объектов коммерческой недвижимости. Например, в SmartLoc. Он анализирует пеший и автомобильный трафик, плотность населения, доходы населения и отражает это на картах с погрешностью 30%. Использовать сервисы выгоднее, если трафик нужно смотреть регулярно или изучить много локаций в городе.
- Заказать отчёт «Спрос на общепит» в 2GIS и по тепловой карте смотреть точки концентрации людей. Чем ярче пятно на карте — тем больше людей здесь обычно находится. Более достоверные данные будут на картах регионов, где сервис популярен среди населения.
Опыт Шашлыкоff
Иногда рестораны могут быть точками притяжения и сами формировать трафик. Это подтверждает история гриль-бара в Благовещенске.
Трафик у рассматриваемой локации был низким — всего 60 тыс человек. На противоположной стороне улицы выше — 150 тыс человек. Неподалеку была набережная и сквер,поэтому именно по этой стороне люди шли на прогулку или с неё.
Партнер долго сомневался, но принял решение рискнуть и открыть бар в выбранном месте. Гипотеза сработала. Популярность товарного знака сыграла в пользу партнера, и бар стал новой точкой притяжения. А фактическая выручка оказалась в 2 раза больше прогнозируемой.
Совет
Если вы нашли место под заведение с низкими показателями трафика (нормой считается не менее 150 тыс./мес.), проанализируйте проходимость неподалеку, возможно на соседних улицах, трафик может быть намного выше. Привычки людей изменить практически невозможно, поэтому необходимо выбирать места с повышенным посещением.
- Выручка конкурентов
Выручка говорит о востребованности общепита в локации. Чем больше зарабатывают конкуренты — тем лучше. Стоит рассматривать места, где выручка конкурентов выше 5 млн рублей в месяц.
Как узнать выручку конкурентов:
- Посмотреть в открытых источниках. Многие бренды открыто публикуют данные о выручке. Или посмотреть официальную выручку.
- Если в открытом доступе данных нет, можно прикинуть выручку по среднему количеству чеков в месяц. Придите в заведение, которое вас интересует. Сделайте заказ и при расчёте попросите фискальный чек. Повторите то же самое через месяц. По номеру чека посчитайте, сколько их было за это время. Затем умножьте количество чеков на среднюю сумму чека.
- Удобное месторасположение / Доступность локации
Чем меньше усилий гости должны прилагать к тому, чтобы добраться до заведения, тем лучше.
Как убедиться, что в ваш ресторан будет легко попасть:
- Здание и его вывеска хорошо просматриваются с дороги.
- Перед входом или неподалеку достаточно парковочных мест для гостей на автомобилях.
- В пределах 300 метров есть остановка общественного транспорта, а в пределах 100 метров пешеходный переход.
Будет плюсом, если у локации будет какая-то изюминка. Например, достопримечательность поблизости, летняя веранда, необычные окна или красивый панорамный вид из окна.
Шаг 3. Изучить характеристики помещения
Не каждое помещение подойдет для ресторана. Рассмотрим требования на примере гриль-баров Шашлыкоff.
- Площадь
Своим партнёрам мы советуем выбирать помещения площадью не менее 250м2.
Если выбрать помещение меньшей площадью, не сойдется экономика — инвестиции будут почти такими же, но прибыль меньше, потому что принять много гостей не получится.
- В среднем, 80м2 нужно на кухню, куда входит горячий цех, холодный, зона холодильников, помывки посуды, подсобные помещения и кабинет менеджера.
- 10-15 м2 занимает барная стойка.
- 10-15 м2 уходит на санузлы.
- 140-150 м2 — минимум, который должен оставаться на зону посадки.
Если выбрать помещение меньшей площадью, не сойдется экономика — инвестиции будут почти такими же, но прибыль меньше, потому что принять много гостей не получится.
- Стоимость аренды
Около 85% наших партнёров берут помещения в аренду. Её стоимость должна быть не более 10% от прогнозируемой выручки, чтобы сохранилась рентабельность. Условно: если выручка по прогнозу 10 млн в месяц, вы должны тратить на аренду не более 1 млн в месяц.
- Тип помещения
В гриль-барах Шашлыкоff основные блюда готовят на живом огне, для этого используют стационарный гриль (мангал).Из-за этого невозможно открывать заведения в жилых домах.
Подходящие типы помещений и их плюсы:
Отдельно стоящие здания. Главное преимущество этого типа помещения — они нежилые. Здесь можно организовать мангальную зону и не закрываться в 23:00 в выходные.
Пристройки к зданию. Тоже относится к нежилым помещениям, поэтому плюсы те же.
Помещения в ТРЦ. Можно занять максимум площади посадочными местами, если не организовывать санузлы в помещении, а использовать те, что есть в торговом центре. Ещё один вариант — расширить зону посадки за счёт входа в ресторан, как на нашем примере ниже;
Помещения в офисных центрах. Скорее всего, будет хорошая выручка в будни. Сотрудники, работающие неподалеку, будут приходить на бизнес-ланч и брать еду навынос. Но убедитесь, что дождётесь гостей и в выходные. Рядом с офисным зданием должны быть и жилые дома.
Кратко о том, как выбрать локацию и помещение для ресторана
- Проанализируйте, кто живет, работает и отдыхает в рассматриваемой локации. Эти люди должны входить в вашу целевую аудиторию.
- Убедитесь, что ресторан будет востребован в этом месте. Минимальные показатели: трафик — не менее 150 тыс человек в месяц, выручка конкурентов — не менее 5 млн.
- Предположите, легко ли гостям будет добраться до вашего ресторана. Хорошо бы, если неподалеку будет парковка, остановка общественного транспорта и пешеходный переход.
- Изучите характеристики помещения. Минимальная площадь должна быть не менее 250 м2, стоимость аренды не превышать 10% от прогнозируемой выручки, а тип помещения подходить под особенности заведения. Если планируете использовать мангал, открывать ресторан в жилом доме нельзя.
Присоединяйтесь к команде франчайзи Шашлыкоff, и мы поможем выбрать локацию и запустить прибыльный ресторанный бизнес с нуля