Опыт Шашлыкоff
Гриль-бары Шашлыкоff — «рестораны каждого дня». Невысокий средний чек (800 рублей) и меню на любой вкус привлекают широкую аудиторию: в зале одновременно могут сидеть студенты, сотрудники ближайших офисов, пришедшие на бизнес-ланч, и пары с детьми. Поэтому наши заведения могут быть в ТЦ, на первой линии в центре города и даже в спальных районах, если бренд уже заработал лояльность в городе.
Опыт Шашлыкоff
Иногда рестораны могут быть точками притяжения и сами формировать трафик. Это подтверждает история гриль-бара в Благовещенске.
Трафик у рассматриваемой локации был низким — всего 60 тыс человек. На противоположной стороне улицы выше — 150 тыс человек. Неподалеку была набережная и сквер,поэтому именно по этой стороне люди шли на прогулку или с неё.
Партнер долго сомневался, но принял решение рискнуть и открыть бар в выбранном месте. Гипотеза сработала. Популярность товарного знака сыграла в пользу партнера, и бар стал новой точкой притяжения. А фактическая выручка оказалась в 2 раза больше прогнозируемой.
Совет
Если вы нашли место под заведение с низкими показателями трафика (нормой считается не менее 150 тыс./мес.), проанализируйте проходимость неподалеку, возможно на соседних улицах, трафик может быть намного выше. Привычки людей изменить практически невозможно, поэтому необходимо выбирать места с повышенным посещением.